今年６月１日で1周年を迎えた「大晏」。完成まで３日もかかるスープは豚の図コツのみを煮出した、とても深みのあるクリーミーな特濃スープ。その入魂のスープに合わせるのは、博多から直送される極細麺。チャーシューには国産豚を使用し、ネギには高知県産「やっこねぎ」を使用するなどこだわりの博多ラーメンを味わえる。

蕎麦は「三たて」。挽きたて・打ちたて・茹でたてが肝心だという。こちらでは石臼で蕎麦を自家製粉している。
そばつゆも鰹節や昆布、干し椎茸の旨味をバランスよく取り入れた出汁に、じっくり寝かせた「返し」を合わせて丸みのある味に仕上げている。